Camille's Cooking

14 mai 2010

Nouveau départ

Pour de nouvelles aventures, suivez le guide

NY.Kitchen

10 novembre 2009

Salade Périgourdine à ma façon

Pour 4 personnes

Ingrédients : de la salade, 16 tranches de magret de canard, 200g de lardons, 1 boîte de gésier, 1 oignon, quelques cerneaux de noix

Pour la vinaigrette : Mélangez 1 c. à c. de moutarde + sel, poivre + 1 c. à s. de vinaigre balsamique + 3 c. à s. d'huile de noix + 2 c. à s. d'huile normale

Allongez la vinaigrette à l'eau si elle est vous paraît trop épaisse.

Emincez l’oignon finement, réservez pour le dressage. Faites réchauffer les gésier dans un saladier avec la graisse au micro-onde pendant 2 min, vérifiez puis si nécessaire remettre 1 à 2 min de plus. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Dressez dans l’assiette, les feuilles de salade et les oignons. Disposez 4 tranches de magret de canard dans chacune, répartissez les gésiers ainsi que les lardons, terminez par la vinaigrette et quelques noix par ci, par là. Servez aussitôt.

08 novembre 2009

Eclair et Choux à la crème Chocolat - Café

Aujourd'hui, samedi 31 octobre, c'est Halloween, mais à la maison c'est également l'anniversaire de mon frère. Et oui, il a eu 7 ans cet énergumène ! Etant donné que je suis une grande soeur, super gentille, je lui ai fait son gâteau d'anniversaire comme il me l'a demandé. Ce n'est pas sans mal et quelques embrouilles que j'ai réussi à faire une pâte à choux et mes 2 crèmes pâtissières : chocolat et café.

Pour 8 personnes

Ingrédients pour la crème pâtissière (1L) : 250g de sucre, 100g de farine, 4 oeufs entiers, 1L de lait, 3 c. à c. d'extrait de café, 150g de chocolat pâtissier

Mettre le lait à chauffer, le porter à ébulition. Pendant ce temps, blanchir les oeufs et le sucre ensemble. Ajoutez la farine et bien mélangez. Ajoutez le lait, petit à petit en ne cessant de remuer. Verser le mélange dans une casserole et le remettre sur le feu jusqu'à ébulition en remuant continuellement. Laisser cuire 3 à 5 min, toujours en remuant. Partager votre crème en deux. Ajoutez à la première l'extrait de café et dans l'autre le chocolat fondu. Conservez au frais

Ingrédients pour la pâte à choux : 60g de beurre, 12g de sucre, 250g de farine, 4 oeufs entiers + 1 jaune (pour la dorure), 1/4 de litre d'eau, 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210° C. Dans une casserole, réunir l'eau, le sel, le sucre et le beurre en parcerelles et portez à ébulition. Retirez du feu, ajoutez en une seul fois la farine, mélangez énergiquement à la spatule en bois. Replacez sur feu moyen et faites déssécher la pâte pendant environ 30s. : elle ne dois plus coller à la casserole et la spatule. Débarrassez la pâte dans un saladier puis incorporez un à un les oeufs. Le mélange doit être homogène. Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé vos choux et éclairs (vous pouvez leur donner la forme que vous souhaitez). Avec un pinceau, enduisez les choux de jaune d'oeuf, pour qu'ils soient bien dorés. Faites cuire les choux pendant 30 min minimum. Ils sont cuit lorsqu'ils sont bien coloré, n'hésitez pas à les laisser un peu plus si vous n'êtes pas sûr. Mais surtout n'ouvrez pas le four plusieurs fois pour vérifier la cuisson !

Ingrédients pour le fondant (à préparer la veille): 250g de sucre semoule, 75g d'eau, 1 c. à s. d'extrait de café, 30g de chocolat pâtissier

Cette préparation nécessite une thermomètre à sucre, c'est une opération délicate à réaliser.

Dans une grande casserole, mettre le sucre et l'eau et faire cuire jusqu'à 114°C. Nettoyez les éclaboussures projetté sur la paroi de la casserole avec un pinceau humidifié d'eau afin de ne pas faire colorer. Lorsque le sucre a atteint 114°C, faites le redescendre à 75°C en plongeant la casserole dans un bain d'eau froide. Toujours dans la casserole, mélangez au batteur à crochet (vitesse rapide puis moyenne) jusqu'à ce que le fondant ressemble à une masse blanche légérement sableuse. A ce moment, sur un plan de travail, fraiser (écraser les grumeaux restant) le fondant à la main ou corne. Il doit être homogène, souple et lisse. Conserver dans une boîte hermétique pendant la nuit. Le lendemain, séparez le fondant en deux. Assouplissez-le avec un peu d'eau et faite le fondre à la casserole. Ajoutez l'extrait de café ou le chocolat fondu, mélangez

Montage

Laissez refroidir les choux avant de les garnir. Remplissez une poche de crème pâtissière de votre choix, faites une encoche dans chacun des choux (à l'endroit le plus mou) et plusieurs si ce sont des éclairs. Placez la douille, dans l'encoche et garnissez à travers celle-ci. Le choux est rempli lorsqu'il est plus lourd. Nappez les choux et les éclairs en fonction de leur parfum avec le fondant correspondant, en les trempant directement dedans. Dressez sur une assiette et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

26 octobre 2009

Crumble de Boudin & Banane aux Spéculos

Pour 6 verrines rondes

Ingrédients : 6 petits boudins antillais (1 par verrine), 2 bananes pas trop mûr, 1 c. à s. raz de curry, 2 c. à s. de sucre, du beurre, 5 spéculos (ou bastognes)

Commencez par enlever la peau du boudin pour en récupérer uniquement la chair et répartissez dans les verrines. Epluchez et coupez les bananes en dès (pas trop petit pour ne pas faire de la bouillie). Faites les revenir dans une poêle avec le curry, le sucre et un peu de beurre, de manière à les faire caraméliser. Quand les bananes sont bien dorer, répartissez-les dans les verrines, sur le boudin. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Réduisez les spéculos en miette, conservez-les dans un endroit sec.

Au moment de servir, disposez les spéculos dans chaque verrine et placez-les au four à 180°C pendant 5 min afin de les réchauffer.

Bonne Appétit !

23 octobre 2009

Cake Chorizo & Pesto

Pour un moule à cake (taille standard)

Ingrédients : ½ chorizo, 5 c. à c. de pesto au basilic, une quinzaine d’olive dénoyautés, 3 tomates, 80g de gruyère râpé, 200g de farine levuré (1/5 de levure), 3 œufs, 250 ml de lait, sel poivre

Coupez le chorizo en dés ainsi que les tomates, et les olives en deux. Battez les oeufs et la farine puis ajoutez petit à petit le lait. Assaisonnez le mélange, ajoutez le pesto, les garnitures (tomates, chorizo, olive) et le gruyère. Verser le tout dans un moule préalablement beurrez et farinez. Enfournez pendant 20 à 25 min à 180°C.

A déguster chaud ou froid.