Camille's Cooking

Pour de nouvelles aventures, suivez le guide

NY.Kitchen

Pour 4 personnes

Ingrédients : de la salade, 16 tranches de magret de canard, 200g de lardons, 1 boîte de gésier, 1 oignon, quelques cerneaux de noix

Pour la vinaigrette : Mélangez 1 c. à c. de moutarde + sel, poivre + 1 c. à s. de vinaigre balsamique + 3 c. à s. d'huile de noix + 2 c. à s. d'huile normale

Allongez la vinaigrette à l'eau si elle est vous paraît trop épaisse.

Emincez l’oignon finement, réservez pour le dressage. Faites réchauffer les gésier dans un saladier avec la graisse au micro-onde pendant 2 min, vérifiez puis si nécessaire remettre 1 à 2 min de plus. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Dressez dans l’assiette, les feuilles de salade et les oignons. Disposez 4 tranches de magret de canard dans chacune, répartissez les gésiers ainsi que les lardons, terminez par la vinaigrette et quelques noix par ci, par là. Servez aussitôt.

Aujourd'hui, samedi 31 octobre, c'est Halloween, mais à la maison c'est également l'anniversaire de mon frère. Et oui, il a eu 7 ans cet énergumène ! Etant donné que je suis une grande soeur, super gentille, je lui ai fait son gâteau d'anniversaire comme il me l'a demandé. Ce n'est pas sans mal et quelques embrouilles que j'ai réussi à faire une pâte à choux et mes 2 crèmes pâtissières : chocolat et café.

Pour 8 personnes

Ingrédients pour la crème pâtissière (1L) : 250g de sucre, 100g de farine, 4 oeufs entiers, 1L de lait, 3 c. à c. d'extrait de café, 150g de chocolat pâtissier

Mettre le lait à chauffer, le porter à ébulition. Pendant ce temps, blanchir les oeufs et le sucre ensemble. Ajoutez la farine et bien mélangez. Ajoutez le lait, petit à petit en ne cessant de remuer. Verser le mélange dans une casserole et le remettre sur le feu jusqu'à ébulition en remuant continuellement. Laisser cuire 3 à 5 min, toujours en remuant. Partager votre crème en deux. Ajoutez à la première l'extrait de café et dans l'autre le chocolat fondu. Conservez au frais

Ingrédients pour la pâte à choux : 60g de beurre, 12g de sucre, 250g de farine, 4 oeufs entiers + 1 jaune (pour la dorure), 1/4 de litre d'eau, 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210° C. Dans une casserole, réunir l'eau, le sel, le sucre et le beurre en parcerelles et portez à ébulition. Retirez du feu, ajoutez en une seul fois la farine, mélangez énergiquement à la spatule en bois. Replacez sur feu moyen et faites déssécher la pâte pendant environ 30s. : elle ne dois plus coller à la casserole et la spatule. Débarrassez la pâte dans un saladier puis incorporez un à un les oeufs. Le mélange doit être homogène. Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé vos choux et éclairs (vous pouvez leur donner la forme que vous souhaitez). Avec un pinceau, enduisez les choux de jaune d'oeuf, pour qu'ils soient bien dorés. Faites cuire les choux pendant 30 min minimum. Ils sont cuit lorsqu'ils sont bien coloré, n'hésitez pas à les laisser un peu plus si vous n'êtes pas sûr. Mais surtout n'ouvrez pas le four plusieurs fois pour vérifier la cuisson !

Ingrédients pour le fondant (à préparer la veille): 250g de sucre semoule, 75g d'eau, 1 c. à s. d'extrait de café, 30g de chocolat pâtissier

Cette préparation nécessite une thermomètre à sucre, c'est une opération délicate à réaliser.

Dans une grande casserole, mettre le sucre et l'eau et faire cuire jusqu'à 114°C. Nettoyez les éclaboussures projetté sur la paroi de la casserole avec un pinceau humidifié d'eau afin de ne pas faire colorer. Lorsque le sucre a atteint 114°C, faites le redescendre à 75°C en plongeant la casserole dans un bain d'eau froide. Toujours dans la casserole, mélangez au batteur à crochet (vitesse rapide puis moyenne) jusqu'à ce que le fondant ressemble à une masse blanche légérement sableuse. A ce moment, sur un plan de travail, fraiser (écraser les grumeaux restant) le fondant à la main ou corne. Il doit être homogène, souple et lisse. Conserver dans une boîte hermétique pendant la nuit. Le lendemain, séparez le fondant en deux. Assouplissez-le avec un peu d'eau et faite le fondre à la casserole. Ajoutez l'extrait de café ou le chocolat fondu, mélangez

Montage

Laissez refroidir les choux avant de les garnir. Remplissez une poche de crème pâtissière de votre choix, faites une encoche dans chacun des choux (à l'endroit le plus mou) et plusieurs si ce sont des éclairs. Placez la douille, dans l'encoche et garnissez à travers celle-ci. Le choux est rempli lorsqu'il est plus lourd. Nappez les choux et les éclairs en fonction de leur parfum avec le fondant correspondant, en les trempant directement dedans. Dressez sur une assiette et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour 6 verrines rondes

Ingrédients : 6 petits boudins antillais (1 par verrine), 2 bananes pas trop mûr, 1 c. à s. raz de curry, 2 c. à s. de sucre, du beurre, 5 spéculos (ou bastognes)

Commencez par enlever la peau du boudin pour en récupérer uniquement la chair et répartissez dans les verrines. Epluchez et coupez les bananes en dès (pas trop petit pour ne pas faire de la bouillie). Faites les revenir dans une poêle avec le curry, le sucre et un peu de beurre, de manière à les faire caraméliser. Quand les bananes sont bien dorer, répartissez-les dans les verrines, sur le boudin. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Réduisez les spéculos en miette, conservez-les dans un endroit sec.

Au moment de servir, disposez les spéculos dans chaque verrine et placez-les au four à 180°C pendant 5 min afin de les réchauffer.

Bonne Appétit !

Pour un moule à cake (taille standard)

Ingrédients : ½ chorizo, 5 c. à c. de pesto au basilic, une quinzaine d’olive dénoyautés, 3 tomates, 80g de gruyère râpé, 200g de farine levuré (1/5 de levure), 3 œufs, 250 ml de lait, sel poivre

Coupez le chorizo en dés ainsi que les tomates, et les olives en deux. Battez les oeufs et la farine puis ajoutez petit à petit le lait. Assaisonnez le mélange, ajoutez le pesto, les garnitures (tomates, chorizo, olive) et le gruyère. Verser le tout dans un moule préalablement beurrez et farinez. Enfournez pendant 20 à 25 min à 180°C.

A déguster chaud ou froid.

La grande mode depuis un certain temps ce sont les macarons et depuis un certains temps aussi je rêve d'en faire, alors je me suis lancée et au bout de 3 ou 4 essais j'ai enfin réussi à faire quelque chose de mangeable et présentable.

Pour 80 à 90 petits macarons

Macarons : 310g de poudre d'amande, 190 g de sucre glace, 95g de sucre semoule, 150g de blancs d'oeuf (environ 4 à 5 oeufs, il faut peser !), 4 c. à s. de cacao non sucrée

Crème Banane : 4 bananes mûrs, 4 c. à c. de sucre semoule, 4 c. à c. de maizena, 1/2 citron

Epluchez et coupez les bananes en rondelle, puis passez les au mixeur avec le jus de citron. Dans une casserole, faites cuire la purée de banane et le sucre (4 c. à c.), ajoutez dans un second temps la maizena diluée dans un peu d'eau et remuez jusqu'à obtention d'une purée épaisse (environ 10 min à feu moyen). Réservez au frais.

Tamisez le sucre glace et poudre d'amande dans un saladier de grande taille. Montez les blancs en neige et incorporez petit à petit le sucre semoule (95g) puis le cacao non sucrée. Incorporez les blancs au sucre et glace et poudre d'amande, bien remuez, le mélange doit être homogène.

Sur une plaque allant au four tapissé de papier cuisson (ou dans de petit moule en silicone), et à l'aide d'une poche et d'une douille faites de petit tas de pâte au chocolat. Préchauffez le four à 210°. Laissez crouter durant 1h à l'air libre. Descendez la température du four à 180° et enfournez pendant 13 min à mi hauteur.

Montez les macarons. Prendre un biscuit le recouvrir d'une couche épaisse de crème à la banane et recouvrez d'un second macaron. Faites de même avec le reste, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

J'en profite pour participer au concour "Vos meilleures mignardises sucrées" de Ok ce bon. N'hésitez pas à allez y faire un tour, ce blog est plein d'idées gourmande.

Pour 2 personnes

Ingrédients : 2 tranche de pain (datant de plusieurs jours), 1 œuf, ½ verre de lait, 1 c. à s. de sucre roux, 2 c. à s. de confiture d’abricot, 3 ou 4 abricots (selon la grosseur de la tranche de pain)

Battre l’œuf et le lait dans un récipient creux. Lavez puis coupez l’abricot en rondelles, faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe de sucre roux. Imbibez le pain du mélange œuf-lait puis faites-le dorez à poêle quelques minute sur les 2 faces. Quand le pain est prêt, déposez-y une cuillère à soupe de confiture d’abricot sur toute la surface, puis les rondelles d’abricots. Vous pouvez dégustez.

Conseil : A dégustez sur le moment, encore chaud.

En collaboration avec le site 750g, l’édition Solar sortira le 28 septembre prochain, 2 livres : Apéro Dînatoire et Tout les muffins, à qui les bénéfices seront intégralement reversés à l’association Action Contre la Faim. Et c’est avec joie que je vous annonce que le Crumble de Courgette d’Ailleurs fera partie du projet.

Il y a quelques mois, j’ai posté cette recette sans aucune idées d’être sélectionnée et un beau jour, je reçois un mail comme quoi ma recette avait été séléctionné. Quelques jours plus tard, j’en reçois un second avec lequel est joint un questionnaire auquel je dois répondre si je suis partante pour qu’un article soit publié sur le site. Tout ça en très peu de temps, c’est peut-être le début d’une grande aventure culinaire. Vous pouvez acheter le ou les livres sur Amazon au prix de 9.90 euros. Je n'ai moi même pas encore eu l'honneur de le feuilleter car je ne l'ai pas en ma possession pour le moment.

En plus de cela, deux autres livres seront publié en mars 2010 toujours au édition Solar : Tout les macarons et Tout les moelleux. Et me voilà partie à essayer une recette de moelleux que je garderai secrète pour le moment ainsi que de macaron celle des BananaChoco que vous retrouverez un peu plus haut. En tout cas, après plusieurs essaie très concluant à mon goût, je viens d'envoyer mes recettes, il ne reste plus qu'à patientez !

Simple et rapide, plus de prétexte pour ne pas manger de légume, les tomates provençales accompagne parfaitement les viandes rouges et les grillades.

Ingrédients : 6 belles tomates, 1 bouquet de persil, 4 biscottes, de l’huile d’olive, 5 gousses d’ails, sel, poivre

Lavez les tomates, leurs coupez un chapeau et réservez. Epluchez les feuilles de persil préalablement lavez, les hachez au mixeur avec l’ail et les biscottes. Ajoutez-y un filet d’huile d’olive et mélangez le tout. Vérifiez l’assaisonnement, rectifiez si nécessaire. Placez les tomates dans un plat allant au four, déposez sur le dessus une grosse cuillère à café de préparation puis recouvrez avec le chapeau. Finissez, en y ajoutant quelques tours de moulin à poivre et sel ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Faites cuire au four à 180° pendant 25 à 30 min, le temps que les tomates soient cuites.

Une recette des îles pour vous rappeler que je suis en stage à Bora Bora pour encore un petit mois.

Des crevettes et des St Jacques, une association qui fait des miracles pour nos papilles. Avec une fondue de poireaux et carottes à la crème, un flambage au whisky et un riz safrané. Quoi de plus appétissant !?

Pour 8 personnes

Ingrédients : 1 sac de crevette surgelé (ou pas), 2 sacs de noix de St Jacques surgelé (ou pas), 2 poireaux, 3 carottes, 30 cl de crème fraîche liquide, un bouillon cube, du whisky (facultatif), 8 verres de riz blanc, 2 c. à c. de safran, huile d'olive, sel, poivre

Epluchez et lavez les carottes et poireaux. Faites une julienne de carottes et poireaux. Faites revenir le tout dans une poêle avec de l'huile d'olive puis réservez au chaud.

Préparez le riz au rice cooker ou bien dans une casserole ( eau : 3 fois le volume de riz), quand il est cuit prélevez en la moitié et ajoutez le safran, mélangez et remettre avec le riz blanc. Mélangez de nouveau et réservez au chaud.

Faites revenir les crevettes dans une poêle à blanc, réservez. Saisissez les St Jacques quelques minutes et rajoutez les crevettes. Versez un filet de whisky dans toute la poêle, approchez celle-ci du feu et flambé, jusqu'à ce qu'il n'y est plus de flamme, réservez le tout. Dans la poêle, versez la crème et mettre un bouillon cube puis faites réduire un peu. Rajoutez les crevettes et St Jacques, faites bouillir une dernière fois. C'est fini.

Pour le dressage, un lit de poireaux et carottes, posez-y délicatement les crevettes et St Jacques avec la sauce et dressez le riz à côté, à l'aide d'un ramequin. Servez aussitôt.

Le flambage est facultatif.